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パティスリーショップ「栞杏1928」

  • PATISSERIE「栞杏1928」
  • ホテル雅叙園東京1F
  • 営業時間 11:00 - 20:00
お問合せ (11:00 - 20:00)
Tel.
03-5434-5230

ホテル雅叙園東京のクリスマス

聖夜を彩るホテル雅叙園東京のクリスマスケーキ


PATISSERIE「栞杏1928」にて10月1日(火)より、2019年のクリスマスケーキの予約を開始いたします。
ペストリー料理長の生野剛哉が手掛けるシンプルで素材を生かしたクリスマスケーキは、定番のショートケーキをはじめ、館内に点在する組子細工からヒントを得た「KUMIKO・柚子」など計8種類。
バラエティーに富んだ2019年のクリスマスケーキは幅広い年代の方々にお楽しみいただけます。

販売場所


ホテル雅叙園東京内1F PATISSERIE「栞杏1928」

予約承り期間


2019年10月1日(火) - 12月16日(月)

ケーキお渡し期間


2019年12月21日(土) - 12月25日(水)

2019年クリスマスケーキ一覧


玉手箱

玉手箱

[限定10台]

¥ 30,000

サイズ :14×14×14cm
アレルギー特定原材料:
小麦・卵・乳・くるみ・大豆・ゼラチン
※アルコール使用(微量)

ホテル雅叙園東京がかつて「昭和の竜宮城」と謳われていたことからインスピレーションを受けた、箱ごと全て食べられる玉手箱型のクリスマスケーキ。

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玉手箱

<左から>
◆一の重
・嘉山農園の苺をふんだんに使用したショートケーキ
◆二の重
・栞杏人気のガトー(シシリアン・フルリール・栞杏)
・手毬チョコ
・天井画ショコラ(美人画)
・木苺のボンボンショコラ
・ピスタチオのボンボンショコラ
・チョコレートブラウニー
・赤い果実



嘉山農園の苺ショートケーキ

嘉山農園の苺ショートケーキ

4号 ¥ 3,800

5号 ¥ 4,500

サイズ :4号(5×12cm)5号(5×15cm)
アレルギー特定原材料:小麦・卵・乳・くるみ・大豆

全国のパティシエが指名買いするほど人気の“嘉山農園”の苺を贅沢に使用。スポンジ生地の弾力や、生クリームの甘さを調整し、絶妙なバランスで仕上げました。

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KUMIKO・柚子

KUMIKO・柚子

¥ 4,700

サイズ :13.5×14.5×7cm
アレルギー特定原材料:
小麦・卵・乳・くるみ・大豆・ゼラチン

組子細工をモチーフとしたチョコレートの中には、柚子のクリームをしのばせたミルクチョコレートのムース。クルミのキャンドルに火を灯せば、「組子行灯」のような幻想的な雰囲気に。

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マロンカシス

マロンカシス

¥ 4,500

サイズ :8×16×6cm
アレルギー特定原材料:
小麦・卵・乳・くるみ・大豆・ゼラチン
※アルコール使用

濃厚なフランス産栗のクリームと、甘酸っぱいカシスムースの大人の味わい。ショコラでできたクリスマスツリーとオーナメントがアクセントに。

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ペール・ノエル

ペール・ノエル

¥ 4,300

サイズ :13×18×5cm
アレルギー特定原材料:
小麦・卵・乳・くるみ・大豆・ゼラチン
※アルコール使用(微量)

みんなが笑顔になれるサンタクロースの三角帽を象ったかわいらしいケーキ。マスカルポーネのムースと木苺のムースの中には、赤ワインに漬けた赤い果実のコンフィ入り。

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ブッシュ・ド・ノエル・ジャポネ

ブッシュ・ド・ノエル・ジャポネ

¥ 4,300

サイズ :8.5×17×6cm
アレルギー特定原材料:
小麦・卵・乳・くるみ・大豆・ゼラチン

抹茶と黒胡麻のオペラの土台に、ホワイトチョコレートのムースを乗せた、PATISSERIE「栞杏1928」の人気商品「栞杏」を、ノエル風に仕上げました。日本の冬の花、椿を象ったチョコレートを添えて。

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ピティヴィエ・ノエル

ピティヴィエ・ノエル

¥ 3,800

サイズ :14×14×5cm
アレルギー特定原材料:小麦・卵・乳

繊細な食感のパイ生地、フィユタージュ・アンヴェルセで、和栗とアーモンドクリームを包み込んで焼き上げました。聖夜をイメージしたアイシングクッキーを添えて。

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シュトーレン

シュトーレン

¥ 2,700

サイズ :320g
アレルギー特定原材料:
小麦・卵・乳・くるみ・大豆
※アルコール使用

重厚な味わいのアルザス風シュトーレン。ナッツや洋酒漬けのフルーツをたっぷりと使った、口どけの良い味わい。

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料金には別途、消費税を頂戴いたします。


ペストリー料理長


「シンプルにつくること、素材を生かすこと」をモットーとし、丁寧に創り出されるスイーツは選りすぐりの素材の魅力が最大限に引き出されます。ショップのみに留まらず、レストランやご宴会、ウエディングなど、創業90周年を迎え、あらたなる躍進を目指すホテル雅叙園東京の新しいスイーツにご期待ください。

ホテル雅叙園東京 ペストリー料理長
生野 剛哉
Takeya Shono

<プロフィール>
1968年生まれ。川崎日航ホテルやパンパシフィックホテル横浜(現・横浜ベイホテル東急)などを経て2006年にパティスリー葉山庵統括パティシエ就任。その後、ラヴィマーナ神戸やホテル日航東京(現・ヒルトン東京お台場)にてペストリーシェフに就任。2004年にはクープ・ド・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー2005日本予選決勝大会出場。2016年5月株式会社目黒雅叙園ペストリー料理長に就任。

Patisserie brand ~シェフの想い~


素直な「美味しさ」を目指します

素材の「美味しさ」を、シンプルに伝えるお菓子作り。時に、提案型のお菓子・デザートもお作りする事がありますが、目指すのは、お客様の予想の少し上の味。150の味ではなく、120の味。

伝統に敬意をはらい 独創的な菓子作りを

どんな作品も、昔から受け継がれている伝統菓子がベースだが、時代に合った菓子作りも重要。 誠実な菓子作りを基本として、雅叙園にしかない独創的な作品を作ります。

生産者の想いを届けたい

その時々に、一番の食材をお菓子に使用致します。 生産者の方々に作っていただいた食材の本来の味わいを損なう事なく、シンプルに伝えたい。その為には、生産地に足を運び、自分の目で確かめる事もあります。どんな思いで食材を作っているか、生産者の方々の想いも、お菓子にのせて、お客様にお届けしたいです。
ペストリー
<生野 剛哉 受賞暦>
1992年 ジャパンケーキショー小型ケーキ部門 銅賞
1995年 東日本洋菓子作品展連合会会長賞 優勝
2004年 クープ・ド・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー2005
     日本予選決勝大会出場

ご予約・お問合せ


店頭またはWEBサイト、お電話にて承ります。

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TEL: 03-5434-5230
(11:00 - 20:00)
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