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パティスリーショップ「栞杏1928」

  • PATISSERIE「栞杏1928」
  • ホテル雅叙園東京 1階
  • 営業時間 11:00~20:00

ホテル雅叙園東京のクリスマスケーキ 2022

クリスマスケーキ 2022


「日本美のミュージアムホテル」にふさわしい芸術性を求め、美術工芸品の趣きをパティシエの手しごとで表現しました。

ご予約期間


2022年10月1日(土)~12月16日(金)

お渡し期間


2022年12月22日(木)~12月25日(日)

お渡し場所


ホテル雅叙園東京 1階 PATISSERIE「栞杏 1928」

ご予約方法


店頭またはWeb、お電話にて承ります。

商品


玉手箱

玉手箱

<10台限定> ¥ 31,000

サイズ :14×14cm 高さ 14cm
本製品に含まれるアレルギー物質(28品目):小麦・卵・乳・アーモンド・くるみ・ごま・ゼラチン・オレンジ・大豆・りんご
※アルコール使用(微量)

ホテル雅叙園東京がかつて「昭和の竜宮城」と謳われていたことからインスピレーションを受けた、箱ごと全て食べられる玉手箱型のケーキです。

Webでのご予約はこちら


玉手箱

【一の重(左)】
・「栞杏 1928」人気のガトー3種(シシリアン・フルリール・栞杏)
・オレンジショコラ
・手毬チョコ
・ノエルショコラ
・結晶ボンボン
・ベリー3種
【二の重(右)】
・嘉山農園の苺ショートケーキ




抹茶栗のモンブラン

¥ 5,000

サイズ :16×8cm 高さ 5cm
本製品に含まれるアレルギー物質(28品目):小麦・卵・乳・アーモンド・大豆・りんご
※アルコール使用(少量)

鮮やかな緑とコロンとした栗が可愛いモンブラン。ウイスキーをしみこませた生地と抹茶のほろ苦さ、コクのあるマロンクリームの風味が絶妙にマッチしています。

Webでのご予約はこちら

抹茶栗のモンブラン


抹茶栗のモンブラン
抹茶栗のモンブラン
A 抹茶と栗のクリーム
B ビスキュイ・アマンド
C 抹茶のようかん
D クレーム・オ・ブール・マロン
E マロン


嘉山農園の苺ショートケーキ

4号 ¥ 4,500

5号 ¥ 5,500

サイズ :[4号]直径 12cm 高さ 5cm [5号]直径 15cm 高さ 5cm
本製品に含まれるアレルギー物質(28品目):
小麦・卵・乳・アーモンド・大豆・ゼラチン
※アルコール使用なし

全国のパティシエが指名買いする、嘉山農園の苺を贅沢に使いました。箱を開けた瞬間、部屋いっぱいに広がる香りと、苺が際立つよう計算しつくされた生地や生クリームを愉しんで。

◆嘉山農園
三浦半島の南、横須賀市長井にある嘉山農園。「誠実なものづくり」をモットーとする嘉山さんによって作られる苺は、甘い香りと爽やかな酸味が特徴です。有機肥料を使用した土耕栽培で作られる苺は、完熟まで摘み取られることなく実ります。(通常、市場から仕入れる苺は完熟の2~3日前に収穫します)

[4号] Webでのご予約はこちら
[5号] Webでのご予約はこちら

嘉山農園の苺ショートケーキ


嘉山農園の苺のショートケーキ
嘉山農園の苺のショートケーキ
A 嘉山農園の苺
B 生クリーム
C スポンジ
D アーモンド


タルトショコラ・ミルティーユ

¥ 5,200

サイズ :直径 15cm 高さ 5cm
本製品に含まれるアレルギー物質(28品目):
小麦・卵・乳・ゼラチン・大豆・りんご
※アルコール使用なし

可憐な花細工の美しさにブルーベリーの甘酸っぱさとナツメグのスパイシーさをプラスし、甘いだけではない大人のスイーツを表現しました。

Webでのご予約はこちら

タルトショコラ・ミルティーユ


タルトショコラ・ミルティーユ
タルトショコラ・ミルティーユ
A グラッサージュ・ショコラ
B ムースショコラ
C ナツメグのクリーム
D ミルティーユのガナッシュ
E ミルティーユのコンフィ
F ザッハマッセ
G パートシュクレショコラ


オレンジ・アールグレイ

¥ 5,200

サイズ :15×10cm 高さ 5cm
本製品に含まれるアレルギー物質(28品目):
小麦・卵・乳・アーモンド・オレンジ・ゼラチン・大豆
※アルコール使用なし

柑橘に相性の良いアールグレイを、ムースとクリームの異なる製法でオレンジに合わせました。クリスマス気分を盛り上げるツリーやキャンディで、遊び心も忘れません。

Webでのご予約はこちら

オレンジ・アールグレイ


オレンジ・アールグレイ
オレンジ・アールグレイ
A ホワイトチョコレートのムース
B ムースアールグレイ
C オレンジのクリーム
D ビスキュイ・アマンド
E アールグレイのクリーム
F オレンジのケーク


フレーズ・シャルドネ

¥ 5,200

サイズ :直径 15cm 高さ 5cm
本製品に含まれるアレルギー物質(28品目):
小麦・卵・乳・アーモンド・ゼラチン・大豆・りんご
※アルコール使用(少量)

苺のムースとジュレ、フランボワーズの酸味がワインの風味を引き立てます。水引きや扇子を思わせるデコレーションで和のエッセンスを加えています。

Webでのご予約はこちら

フレーズ・シャルドネ


フレーズ・シャルドネ
フレーズ・シャルドネ
A フランボワーズのグラッサージュ
B ムースフレーズ
C 白ワインのムース
D 赤ワインのビスキュイ
E ジュレフレーズ
F クレームダマンドピスターシュ
G パートシュクレ


シュトーレン

¥ 3,500

サイズ :320g
本製品に含まれるアレルギー物質(28品目):
小麦・卵・乳・アーモンド・オレンジ
※アルコール使用(微量)

ドライレーズン、チェリー、オレンジピールの風味、アーモンド、ローマジパンなどのさまざまな食感、カルダモン、シナモン、ナツメグなどのスパイスのハーモニーが愉しい。ワインとの相性も抜群です。

Webでのご予約はこちら

シュトーレン


シュトーレン
シュトーレン
A レーズン、チェリー、オレンジピール、
アーモンドを混ぜ込んだ生地
B ローマジパン


※料金は税込みとなります。


ペストリー料理長


「シンプルにつくること、素材を生かすこと」をモットーとし、丁寧に創り出されるスイーツは選りすぐりの素材の魅力が最大限に引き出されます。ショップのみに留まらず、レストランや宴会、ウエディングなど、あらたなる躍進を目指すホテル雅叙園東京の新しいスイーツにご期待ください。

ホテル雅叙園東京 ペストリー料理長 生野 剛哉
Takeya Shono


<プロフィール>
1968年生まれ。川崎日航ホテルやパンパシフィックホテル横浜(現・横浜ベイホテル東急)などを経て2006年にパティスリー葉山庵統括パティシエ就任。その後、ラヴィマーナ神戸やホテル日航東京(現・ヒルトン東京お台場)にてペストリーシェフに就任。2004年にはクープ・ド・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー2005日本予選決勝大会出場。2016年5月よりホテル雅叙園東京ペストリー料理長に就任。

Patisserie brand ~シェフの想い~


素直な「美味しさ」を目指します

素材の「美味しさ」を、シンプルに伝えるお菓子作り。 時に、提案型のお菓子・デザートもお作りすることがありますが、目指すのは、お客様の予想の少し上の味。150の味ではなく、120の味。

伝統に敬意をはらい 独創的な菓子作りを

どんな作品も、昔から受け継がれている伝統菓子がベースだが、時代に合った菓子作りも重要。 誠実な菓子作りを基本として、ホテル雅叙園東京にしかない独創的な作品を作ります。

生産者の想いを届けたい

その時々に、一番の食材をお菓子に使用いたします。生産者の方々に作っていただいた食材の本来の味わいを損なうことなく、シンプルに伝えたい。そのためには、生産地に足を運び、自分の目で確かめることもあります。どんな思いで食材を作っているか、生産者の方々の想いも、お菓子にのせて、お客様にお届けしたいです。
ペストリー
<生野 剛哉 受賞暦>
1992年 ジャパンケーキショー小型ケーキ部門 銅賞
1995年 東日本洋菓子作品展連合会会長賞 優勝
2004年 クープ・ド・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー2005 
    
日本予選決勝大会出場

ご予約・お問合せ


PATISSERIE「栞杏 1928」

Tel. 03-5434-5230
(11:00~20:00)


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