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パティスリーショップ「栞杏1928」

  • PATISSERIE「栞杏1928」
  • ホテル雅叙園東京1F
  • 営業時間 11:00 – 20:00

ホテル雅叙園東京のクリスマスケーキ

Art Temptation
-アートの甘い誘惑-


日本美のミュージアムホテルにふさわしい芸術性を求め、美術工芸品の趣きをパティシエの手しごとで表現しました。

販売場所


ホテル雅叙園東京内1F PATISSERIE「栞杏1928」

予約承り期間


2021年10月1日(金) - 12月17日(金)

ケーキお渡し期間


2021年12月22日(水) - 12月25日(土)

2021年クリスマスケーキ一覧


玉手箱

玉手箱
~Japanese Art・日本の美~

<10台限定> ¥ 30,000

オンラインで予約

サイズ :14×14×14cm
アレルギー特定原材料:
小麦・卵・乳・くるみ・大豆・ゼラチン
※アルコール使用(微量)

ホテル雅叙園東京がかつて「昭和の竜宮城」と謳われていたことからインスピレーションを受けた、箱ごと全て食べられる玉手箱型のクリスマスケーキは、組子細工に見立てた箱の蓋には折り鶴チョコが。チョコレートで作られた細工は目を奪われる美しさです。


玉手箱

<左から>
◆一の重
・PATISSERIE「栞杏1928」人気のガトー3種
 (シシリアン・フルリール・栞杏)
・パウンドケーキ3種
 (北欧紅茶・胡桃シナモン・東京抹茶とかのこ豆)
・手毬チョコ
・天井画ショコラ
・扇チョコ
・ダクワーズ
・チョコレートブラウニー
・エンガディナー
◆二の重
・嘉山農園の苺のショートケーキ




嘉山農園の苺ショートケーキ
~Legendary・不変の美しさ~

4号 ¥ 4,200

5号 ¥ 5,000

オンラインで予約

サイズ :4号(12×5cm)5号(15×5cm)
アレルギー特定原材料:小麦・卵・乳・大豆

全国のパティシエが指名買いする“嘉山農園” の苺を贅沢に使用。スポンジ生地の弾力や、生クリームの甘さを調整し、絶妙なバランスで仕上げました。

◆嘉山農園
三浦半島の南、横須賀市長井にある嘉山農園。「誠実なものづくり」をモットーとする嘉山さんによって作られる苺は、甘い香りと爽やかな酸味が特徴。有機肥料を使用した土耕栽培で作られる苺は、完熟まで摘み取られることなく実ります。(通常、市場から仕入れる苺は完熟の2~3日前に収穫)

嘉山農園の苺ショートケーキ
~Legendary・不変の美しさ~


嘉山農園の苺のショートケーキ
嘉山農園の苺のショートケーキ
A 嘉山農園の苺
B 生クリーム
C スポンジ


プラリネ・ピスターシュ
~Realism・写実美~

¥ 5,000

オンラインで予約

サイズ :15×5cm
アレルギー特定原材料:小麦・卵・乳・大豆・ゼラチン
※アルコール使用(微量)

シックなポインセチアと松ぼっくりのチョコレート細工が施されている、アート作品のようなケーキ。添えられた落ち葉には葉脈まで表現されています。

ペストリー料理長が25年間作り続けているシグネチャー「シシリアン」を超えるピスタチオのケーキは、シシリアンの配列や配分を変えたことで食感や口に広がる風味がさらに増しました。

プラリネ・ピスターシュ
~Realism・写実美~


プラリネ・ピスターシュ
プラリネ・ピスターシュ
A ピスタチオのグラッサージュ
B ピスタチオのババロア
C ピスタチオのビスキュイ
D プラリネアマンドのババロア
E ピスタチオのヌガーとガナッシュクリーム
F アーモンドのビスキュイ


カシス・フィグ
~Fantasy・ 幻想美~

¥ 5,000

オンラインで予約

サイズ :12×12cm 高さ7cm
アレルギー特定原材料:小麦・卵・乳・くるみ・大豆・ゼラチン

上部の飾りチョコレートは、切り絵細工からヒントを得たパティシエの手しごと。4枚のパーツを重ねたチョコレート細工は奥行きがあり、今にもトナカイが動き出しそうな芸術品です。

カシスムースとイチジクのクリームとの組合わせ。大納言や栗の触感がアクセントになり、土台のタルトリンツァーのシナモンやナツメグの香りとの相性が絶妙です。

カシス・フィグ
~Fantasy・ 幻想美~


カシス・フィグ
カシス・フィグ
A スイートチョコレートの層
B カシスのグラッサージュ
C カシスムース
D いちじくのクリーム
E クルミのビスキュイ
F 大納言、栗、カシス
G 栗のクリーム
H パータリンツァー


カフェ・トンカ
~Modeling・造形美~

¥ 5,200

オンラインで予約

サイズ :直径15cm 高さ5cm
アレルギー特定原材料:小麦・卵・乳・大豆・ゼラチン

上に飾り付けたクリスマスツリーは、フレーク状のサブレを重ねた細工です。

チョコレートとコーヒーのほろ苦いムースに、杏仁やキャラメル、バニラに似た香りが特徴の「トンカ豆」の独特の風味が華を添えています。しっかりとしたコーヒーフィナンシェとムースのバランスが絶妙で大人な味わいです。

カフェ・トンカ
~Modeling・造形美~


カフェ・トンカ
カフェ・トンカ
A チョコレートのローマジパン
B チョコレートのグラッサージュ
C コーヒーのムース
D チョコレートムース
E トンカ豆のガナッシュ
F チョコレート生地のクラム
G コーヒーのフィナンシェ


フロマージュ・クリュ
~Abstract・抽象美~

¥ 4,800

オンラインで予約

サイズ :18cm×8cm 高さ7cm
アレルギー特定原材料:小麦・卵・乳・大豆・ゼラチン・りんご
※アルコール使用(微量)

ケーキの側面に施されているのは、砂糖を再結晶させた飴細工「シュクルクリスタル」。装飾にまで丁寧にじっくり時間をかけるのは、シェフの手しごとの表われです。

レアチーズとベイクドチーズを組み合わせた食べ応えのあるチーズケーキは、ローズマリー風味の林檎のコンポートが香りのアクセントになり、爽やかさを添えています。

フロマージュ・クリュ
~Abstract・抽象美~


フロマージュ・クリュ
フロマージュ・クリュ
A 生クリーム
B レアチーズ
C ローズマリー風味のリンゴのコンポート
D アーモンドのビスキュイ
E ベイクドチーズケーキ(レーズン)
F サブレシトロン
G ホワイトチョコレート


シュトーレン
~Tradition・伝統美~

¥ 3,000

オンラインで予約

サイズ :320g
アレルギー特定原材料:小麦・卵・乳・大豆
※アルコール使用(微量)

重厚な味わいのアルザス風シュトーレン。ナッツや洋酒漬けのフルーツをたっぷりと使った、口どけの良い味わいです。

シュトーレン
~Tradition・伝統美~


シュトーレン
シュトーレン
A レーズン、チェリー、オレンジピール、
 アーモンドを混ぜ込んだ生地
B ローマジパン


※料金には消費税が含まれております。


ペストリー料理長


「シンプルにつくること、素材を生かすこと」をモットーとし、丁寧に創り出されるスイーツは選りすぐりの素材の魅力が最大限に引き出されます。ショップのみに留まらず、レストランやご宴会、ウエディングなど、創業90周年を迎え、あらたなる躍進を目指すホテル雅叙園東京の新しいスイーツにご期待ください。

ホテル雅叙園東京 ペストリー料理長 生野 剛哉
Takeya Shono


<プロフィール>
1968年生まれ。川崎日航ホテルやパンパシフィックホテル横浜(現・横浜ベイホテル東急)などを経て2006年にパティスリー葉山庵統括パティシエ就任。その後、ラヴィマーナ神戸やホテル日航東京(現・ヒルトン東京お台場)にてペストリーシェフに就任。2004年にはクープ・ド・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー2005 日本予選決勝大会出場。2016年5月よりホテル雅叙園東京ペストリー料理長に就任。

Patisserie brand ~シェフの想い~


素直な「美味しさ」を目指します

素材の「美味しさ」を、シンプルに伝えるお菓子作り。 時に、提案型のお菓子・デザートもお作りする事がありますが、目指すのは、お客様の予想の少し上の味。150の味ではなく、120の味。

伝統に敬意をはらい 独創的な菓子作りを

どんな作品も、昔から受け継がれている伝統菓子がベースだが、時代に合った菓子作りも重要。 誠実な菓子作りを基本として、雅叙園にしかない独創的な作品を作ります。

生産者の想いを届けたい

その時々に、一番の食材をお菓子に使用致します。 生産者の方々に作っていただいた食材の本来の味わいを損なう事なく、シンプルに伝えたい。 その為には、生産地に足を運び、自分の目で確かめる事もあります。 どんな思いで食材を作っているか、生産者の方々の想いも、お菓子にのせて、お客様にお届けしたいです。
ペストリー
<生野 剛哉 受賞暦>
1992年 ジャパンケーキショー小型ケーキ部門 銅賞
1995年 東日本洋菓子作品展連合会会長賞 優勝
2004年 クープ・ド・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー2005
     日本予選決勝大会出場

ご予約・お問合せ


店頭またはWEBサイト、お電話にて承ります。

PATISSERIE「栞杏 1928」 
TEL: 03-5434-5230
(11:00 - 20:00)
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