2024年9・10月

長谷川農産のマッシュルーム

長谷川農産のマッシュルームラグー タリアテッレ トリュフ風味

ディナーコースのパスタで使用されるのは、静岡県「長谷川農産のマッシュルーム」。無農薬、無漂白で生産されたマッシュルームは、生でも安心して味わうことができ、独特の歯ごたえやほのかな香り・甘みを感じることができます。RISTORANTE“CANOVIANO”では、秋らしく味わい深いマッシュルームのラグーに仕上げ、卵を練りこんだタリアテッレに絡めてご用意します。

森のともだち農園の媛ベリー

カカオのクレープ バニラジェラート 森のともだち農園の媛ベリーのソースとともに

創業当時より人気のドルチェ・カカオのクレープに華を添える、愛媛県「森のともだち農園の媛ベリー」のソース。媛ベリーは全て木で完熟してから収穫され、ぶどうのようなジューシーな食感が特徴です。ほろ苦いクレープと冷たいバニラアイスに温かな媛ベリーのソースが絡まり、果実のフレッシュな味わい、甘みと酸味を余すことなくご堪能いただけます。

※ランチ、ディナーいずれでもお召し上がりいただけます。

Takamasa Uetake

1963年神奈川生まれ。
日本における自然派イタリアンの第一人者。にんにくや唐辛子、バターやクリームなど動物性油脂を極力使用せず、オリーブオイルや野菜など自然の味わいを大切にしている。
京料理の優しい味わいに感銘を受けたことをきっかけに、野菜を中心に国産の食材を多く使用した、上質で身体に優しい健康的なイタリア料理を提供し続けている。京野菜や日本古来からの在来種とよばれる野菜にも精通し、開業時から仕入れている北海道産の縞海老など、全国の希少な食材を季節ごとに取り入れている。
ドルチェについては、イタリアの修行をはじめ、世界各地をめぐり、旅の出会いや思い出とともに生み出されたメニューが多くの人に愛されている。