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パティスリーショップ「栞杏1928」

  • PATISSERIE「栞杏1928」
  • ホテル雅叙園東京1F
  • 営業時間 11:00 - 20:00
お問合せ (11:00 - 20:00)
Tel.
03-5434-5230

ショコラ

ショコラ


天井画ショコラ「竹林」


5個 ¥2,400

1928年の創業以来、日本の伝統美術を今に伝える装飾が随所に散りばめられたホテル雅叙園東京。 そこには、“大切な人を温かくお迎えし、夢のような時間を過ごしてもらいたい−”という創業者の熱い思いが宿されて います。シェフ生野がその思いを受け継ぎ、館内の天井や欄間を飾る数々の日本画をショコラで再現いたしました。

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天井画ショコラ「竹林」

*菖蒲、桜、ダリア、孔雀…作家:吉田登穀/場所:4階和室宴会場「竹林」天井および欄間
*烏帽子・花髪飾りの女…作家:西田青坡/4階廊下天井 

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折り鶴チョコ


夫婦折り鶴チョコ ¥4,000
折り鶴チョコ&天井画ショコラセット ¥3,800

平成から次年号へ変わる本年を“飛び立つ”という想いをこめて作られた「折り鶴チョコ」。 ビターチョコレートを使用し本物の折り鶴のビジュアルや質感に忠実に近づけてた折り鶴と、ホワイトチョコレートをベースにした“土台”には白ごま、ごま油、炒った大豆を混ぜ合わせ、甘さの中に香りと香ばしさをプラス。 一見チョコレートとはわからないほど再現性が高く、お祝いのシーンや手土産におすすめです。
折り鶴チョコ&天井画ショコラセット
折り鶴チョコ&天井画ショコラセット
夫婦折り鶴チョコ
夫婦折り鶴チョコ

玉手箱


2段 ¥20,000
<3日前までの完全予約制>

豪華絢爛な建物にちなみ「昭和の竜宮城」と謳われたことから、玉手箱の形をしたケーキをご用意しました。重厚感ある仕上げのチョコレートで作られた玉手箱の中には、和柄のマカロン、ボンボンショコラなどを贅沢に詰めました。
玉手箱

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玉手箱
蓋
上段
下段
<上段> シシリアン・フルリール・マスカルポーネカフェ・和歌ロン3ヶ・ブラウニー4ヶ・フルーツ
<下段> パウンドケーキ3種・エンガディナー・マドレーヌ・フィナンシェ・クッキー2枚
※季節により、内容は異なります。予めご了承ください。

手毬チョコ


¥3,300
<3日前までの完全予約制>

館内の“和”のしつらえを感じる空間にシェフがインスパイアを受けて誕生した「手毬」。 外側は和柄のチョコレートで華やかな装いに仕上げました。組み紐模様や花柄など可愛らしい見た目もお楽しみいただけるポイントの一つ。 「手毬チョコ」は、ガナッシュクリームを和柄のチョコレートで彩りました。大きな手毬はヘーゼルナッツの風味を、小さな手毬は抹茶ガナッシュの中でふんわりと香る桜の葉の風味をお楽しみいただけます。 手毬を載せた金色のチョコレート板も美味しくお召し上がりいただけます。
手毬チョコ

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手毬チョコ
手毬・大:ヘーゼルナッツのクランブルを、ガナッシュクリームで包みました。
手毬・小:抹茶のガナッシュを、桜の葉で香り付けしたガナッシュクリームで包みました。

生チョコ


1箱 ¥1,800~

フレーバーパウダーを石庭の白砂に見立てた枯山水シリーズは、 お客様ご自身でパウダーをふりかけてご賞味いただくスタイル。 石甃シリーズは四角く敷き詰められた石畳をイメージした生チョコです。 絶妙な素材の組合せをお楽しみください。

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生チョコ

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<枯山水シリーズ>

枯山水・新緑

枯山水・新緑

抹茶酒粕のガナッシュに抹茶パウダーをあしらいました。

9個 ¥2,200

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枯山水・薄墨

枯山水・薄墨

ホワイトチョコレートと胡麻のガナッシュに、煎り胡麻と和三盆のパウダーをあしらいました。

9個 ¥2,200

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枯山水・赤銅

枯山水・赤銅

モルトウイスキーを使用したガナッシュに、ウィスキーオークの香り付けをしたココアパウダーをあしらいました。

9個 ¥2,200

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<石甃シリーズ>

石甃 ラム酒

ラム酒

ミルクチョコレートにラム酒の香りが豊かな定番の生チョコです。

9個 ¥1,800

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石甃 東京抹茶

東京抹茶

ホワイトチョコレートと東京抹茶の和モダンな味わいが楽しめる生チョコ。

9個 ¥1,800

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ボンボンショコラ


和の食材をふんだんに取り入れたネオジャパネスクなボンボンショコラ。バラエティに富んだ味と個性的なビジュアルをお楽しみください。
ボンボンショコラ

ショコラ8
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ショコラ8 1箱 ¥3,100

<フレーバー>
ピスタチオ・山椒・木苺・柚子・カルヴァドス・黒糖キャラメル・カシスフィグ・生姜

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ショコラ5
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ショコラ5 1箱 ¥2,200

<フレーバー>
ピスタチオ・山椒・木苺・柚子・カルヴァドス

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ショコラ8

<フレーバー>
ピスタチオ・山椒・木苺・柚子・カルヴァドス・黒糖キャラメル・カシスフィグ・生姜

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ショコラ5

<フレーバー>
ピスタチオ・山椒・木苺・柚子・カルヴァドス 

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※料金には消費税が含まれております。


ピスタチオ

■ピスタチオ
プラリネのフィヤンティーヌの食感が楽しいピスタチオのガナッシュ

山椒

■山椒
フルーティーなダークチョコレートに山椒の辛みがアクセントとなったガナッシュ


木苺

■木苺
扇の形が印象的な、木苺の酸味が効いたバニラフレーバーのミルクチョコレート

柚子

■柚子
2種類のクーヴェルチュールに爽やかな味わいの柚子


カルヴァドス

■カルヴァドス
甘酸っぱいダークチョコレートと紅玉のコンフィチュールのマリアージュ

黒糖キャラメル

■黒糖キャラメル
まろやかなカカオに黒糖の奥深い甘みがマッチした一品


カシスフィグ

■カシスフィグ
無花果のガナッシュと強い酸味のカシスジュレのフルーティーな味わい

生姜

■生姜
まろやかなカカオに強い生姜の辛みをあわせたスパイシーなガナッシュ






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